Амазаке – традиционната японска напитка

 

Подобно на саке, амазакe е напитка, която се приготвя от ориз, с тази разлика, че не съдържа алкохол. Комбиницията от ориз и гъбите Aspergillus oryzae стои в основата на няколко традиционни японски продукта, включително известната напитка саке. 

 

Както споменахме, амазаке е безалкохолна напитка, която се използва за направата на пудинги, пайове и други сладкиши, а също и напитки. Амазаке, което може да се закупи от търговската мрежа се отличава с по-сладък вкус в сравнение с домашното произведство, тъй като често съдържа добавена захар. Ползите за здравето от тази напитка са различни и зависят основно от вида на ориза и добавената захар.

 

Храносмилане

 

Амазаке се приготвя чрез комбиниране на сварен ориз с Коджи, ферментирал продукт от ориз и Aspergillus oryzae, оставен да престои на топла температура в продължение на няколко часа. Ферментирали храни като амазаке оказват ползотворно действие върху стомаха, особено в случаи на затруднено храносмилане. Ензимите в амазаке подпомагат разграждането на мазнините, сложните въглехидрати и протеини, за да подобрят усвояването им в тялото.


Енергия

Амазаке осигурява продължителен прилив на енергия и е подходяща напитка за всички хора с натоварено еждневие, които търсят допълнителна подкрепа. Напитката може да се консумира от хора от всички възрасти.

 

Детоксикация

 

Според японско проучване от 2004 година, амазаке може да помогне на тялото да неутрализира и изхвърли токсините.

 

Витамини и минерали

 

Амазаке, произведен от кафяв ориз, осигурява повече витамини и минерали в сравнение с амазаке от бял ориз. Кафявият ориз задържа трици и кълнове, източници на B витамини като ниацин и тиамин, витамин Е и фибри. Кафявият ориз е богат източник на желязо, цинк, калий, калций, манган и магнезий.

 

Захар

 

Амазаке, което ще намериш в магазина, се различава значително от напитката, която се призвежда в дмашни условия. Търговските вериги често заместват коджи с лабораторно синтезирани ензими. За разлика от Коджи, които предизвикват ферментация, производителите често избират специфични ензими, предназначени да осигурят по-сладък продукт. При домашното амазаке, сладостта може да се корегира като се добави допълнително коджи – повече коджи, по-сладък вкус. Амазаке съдържа около 50% прости захари и 50 процента сложни въглехидрати, като осигурява бърза, но дълготрайна енергия.